не знаю откуда эта мода пошла с замкнутыми затворами. Смотрите даташит, куда убегут рабочие точки под условием Ugs1=Ugs2. Ток большой - усиление никакое, шум шумит.
первый вариант более правильный. Но на самом деле надо поставить BF862 или подобное, так как схемы входного фильтра рассчитаны на входную емкость около 6 пФ. C BF998 емкость намного меньше. Для чувствительности это хорошо, для подавления помех из диапазона выше 30 МГц это плохо.

Хайо, При соединении двух затворов вместе при низком питании и подаче смещения отличного от нуля, как бы начинает работать второй затвор, напряжение на первом затворе как бы насыщает нижний "транзистор". Параметры по второму затвору хуже, но полевик все равно работает. Я сторонник подачи максимального напряжения на второй затвор при использовании двухзатворника в качестве ИП.